附注：

莫泊桑也在作品中提及生蚝与女性：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕拖着牡蛎，头稍微前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。”

　　品尝生蚝时，最常见的吃法就是在生蚝刚被打捞上来之后，由专业人员将生蚝撬开置于冰块上保鲜。品尝时挤入新鲜柠檬汁，用叉子或小勺将蚝肉和汁水一并吸入口腔，之后再品尝一口香槟或者白葡萄酒，回味生蚝带来的鲜香口感。



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　　关于生蚝的口感，一般我们从三个角度来评价：蚝汁咸度、蚝肉口感以及生蚝整体的味道。这三个方面通常受到养殖海域的咸度、温度以及生蚝的喂养方式等多方面来决定。这也就是为什么我们在品尝生蚝的时候多以“甜口”和“咸口”来区分。

　　决定生蚝是否鲜美取决于海水的盐度，盐度越高，生蚝的味道自然更加鲜美。有些生蚝口感柔软顺滑，而有些生蚝则更加有嚼劲儿，这更多取决于生蚝生活的海流和这片海域是否有着较多的生蚝天敌。通常来说，如果这片海域有较多的生蚝天敌对其追逐捕捉，那么生蚝就能够得到更多的锻炼并扩大闭壳肌，也就是说，品尝这类生蚝的时候我们可以品尝到更多生蚝的“肌肉”而不是“肥肉”。海水里丰富的浮游物和矿物质，让不同地区海域的生蚝形成金属、奶油或榛果等多种口感。

　　在没有深刻地认识到生蚝这一美味的时候，我们可以将生蚝分为铜蚝和石蚝两大种类。实际上，生蚝的种类可以细分为上千种。从地区上来说，生蚝可以被分为来自法国、美国、苏格兰、南非、澳大利亚等不同的品种。在这些不同的地区里，生蚝还会被分为更细的不同种类。

　　最受欢迎的顶级生蚝种类

　　最顶级的生蚝品种当属蚝中之王——法国贝隆生蚝。贝隆生蚝是铜蚝，属于重口味的一种，不过初级吃货并不建议从这类生蚝开始品尝，因为独特的金属气味可能太过重口。口感最好的贝隆生蚝需要用4-6年的时间来培育，最佳品尝月份是9月-12月。品尝贝隆生蚝时一定要配高端一些的酒才能压制住浓烈的金属味，并且伴随麻痹感，这种感觉绝对刺激。

　　既然是蚝中之王，那么除了品尝它原汁原味的刺激口感之外，更加奢华的吃法则是每颗生蚝配上一勺顶级伊朗鱼子酱。



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　　既然介绍了蚝中之王，那么接下来就来看看蚝中之后——吉娜朵生蚝，吉娜朵生蚝是石蚝。吉娜朵生蚝是一个著名的百年法国生蚝品牌，每一只从它家出品的生蚝在蚝壳上都有一个“防伪标志”——“G”的字样。所以吉娜朵并不是法国的某个地区和海域的名字，而是养殖者的名字，这也是生蚝中极少数以养殖者命名的生蚝品种。

　　每只吉娜朵生蚝一生至少搬家4-5次，经过59道养殖过程，历时4-6年才能够呈现在消费者面前。吉娜朵品牌拥有700个生蚝养殖场，除了在法国境内，爱尔兰也有它家的蚝场。与品质无关，吉娜朵从重量以及尺寸可分为0号-5号，0号最大，5号最小。