附注：

一：塔斯马尼亚生蚝


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　　Tasmania Oyster

　　产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，嫩滑。蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。

　　二：悉尼岩牡蛎

　　Sydney Rock Oyster

　　澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味，后味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味，是资深吃货的选择。悉尼岩蚝以吃深海海藻为生, 个头很大，深黑色贝壳比较容易辨认。澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高，这是在中国市场少见的原因之一。

　　三：科芬湾生蚝


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　　Coffin Bay Oyster

　　柯芬湾生蚝属于太平洋蚝，自然生长在拥有丰富航道的柯芬湾。柯芬湾是南澳大利亚艾尔半岛的一个小镇，这里地处偏远，海水自然纯净，毫无污染。艾尔半岛以其独特且多样的海湾和水域，滋养着各种极具风格与味道的生蚝，当之无愧地成为澳大利亚生蚝之乡。柯芬湾也因持之以恒地出产高品质的生蚝而享誉全球。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比较脆，尤其是蚝裙的边缘，特别爽口，吃完之后口腔会残留青瓜味。