附注：

日本的生蚝真的是一个特殊的存在，国土范围内拥有很多优质的生蚝，然而却不能闻名于世。一方面由于日本对于生蚝的消耗量本身就是十分巨大的，另一方面日本生蚝高昂的价格也使得其很难在国际市场上占得一个席位（随便一款就比吉拉多要贵得多）。


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　　日本常见的牡蛎分为真牡蛎和岩牡蛎。

　　真牡蛎属于Magallana gigas，更常见的名字是太平洋牡蛎，在我国也就是山东以北养殖的牡蛎品种，比较出名的有山东乳山牡蛎和大连牡蛎。

　　真牡蛎的适应能力极强，所以被广泛养殖，是世界上产量最大的品种，也是我国和日本产量最大的品种，现在除了南极洲以外，世界各地均有生长。

　　岩牡蛎，又称夏牡蛎，属于Crassostrea gigas，自然分布在日本、韩国。在基本作为日本的特产深受消费者的喜爱欢迎，由于大量采捕，现在天然的岩牡蛎已经很少。日本在20世纪90年代初培养了人工育苗、养殖等技术，所以目前岩牡蛎仍然被很好的养殖之中。具有代表性的则是韩国的统营岩牡蛎。

　　真牡蛎和岩牡蛎，前者时令偏冬季，后者时令偏夏季，刚好超强互补，所以也素有“冬食真牡蛎，夏食岩牡蛎”之说。

　　日本国内优质的生蚝种类较多，在这就不逐个列举，北海道 仙凤趾，兵库室津，宫城 浜市珠姬，岩手山田，北海道 厚岸，岩手 大船渡赤崎，宫城 女川这些都是优秀的品种。

　　比较推荐两款，一款是小长井牡蛎，另外一款是熊本牡蛎。不多言表，自己去吃一下吧！小长井的甜度和熊本的饱满度是比较难让人忘怀的。

　　小长井牡蛎

　　日本熊本牡蛎