附注：

程村蚝

　　程村镇洋边海，那是个天然蚝场。那里有全长9.8公里、面积580公顷居全省第一的红树林保护区。那些被称为防浪护堤的铜墙铁壁、天然的污水净化厂和海洋生物伊甸园的红树林，数百年来，像一位守护神，任由潮起潮落，风吹雨打，始终守护着这里的生态环境、守护着这一方水土。正是有了这一片天然的、独一无二的红树林水域，程村蚝才有了倨傲天下的资本。



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　　1997年，这一片水域被联合国粮农组织纳入南中国海北部海岸带综合管理能力建设项目、渔业资源持续示范区;2001年，被国家质量监督检验检疫总局批准为国家级近江牡蛎吊养标准示范区，成为全国最大的近江牡蛎养殖基地;2005年，程村蚝获得国家地理标志保护产品。

　　程村人吃蚝喜欢原汁原味，满满一筐带着浓郁海腥味的生蚝，清水煮个八成熟，掰开壳，蘸着姜葱酱油就吃，特别鲜。程村蚝完全不必像大闸蟹那样贴上防伪标签，半点渣子都没有的细腻口感就是它无法作假的最好证据。

　　湛江生蚝

　　被誉为“中国海鲜美食之都”“中国十佳绿色城市”“中国十佳低碳生态城”的湛江市，位于祖国最南端，三面环海，海岸线竟长达1556公里，占广东这个临海大省海岸线的46%，全市有港湾101处之多。海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。其中，生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。

　　炭烧生蚝作为夜店宵夜劈酒必备，从广东传至大江南北，而湛江生蚝作为广东生蚝代表，至今已成为各地烧烤街的门牌之一。每家湛江大排档的招牌上，都有一个蚝字。烤生蚝，大排档，没有这些，一个湛江的夜晚，纯属虚度！

　　南澳牡蛎

　　南澳牡蛎，广东省南澳县特产。南澳县是广东省唯一的海岛县，属亚热带海洋季风气候，海域面积广阔，海洋生物丰富，海岛周围的滩涂以泥和泥沙质滩涂为主，发展太平洋牡蛎养殖业具有得天独厚的优势，所产牡蛎产量高、肉质肥美。

　　高螺牡蛎

　　高螺牡蛎产自广东海丰县大湖镇高螺村。其牡蛎寄养的地域为东溪水闸以外，螺河至碣石湾红海湾海口以内，约有7公里溪涧。河的滩涂是细砂形成，很适合投石附牡蛎。

　　由于地理及水质条件好，高螺牡蛎的特点是：1、肉大，每个牡蛎肉约有一两重，大个的可达三两重以上；2、白肥、牡蛎在每年的11月份至次年的4月份都可捞取，3月的牡蛎肉煮沸后其“蚝茨”重量可达蚝身的80%，是牡蛎最肥的季节；3、肉厚耳短，牡蛎肉、耳香脆甜美可口。