附注：

　　生蚝打开壳后，略微发黑的肉块一般是内脏团，也是重金属等污染物容易富集的地方，所以吃生蚝最好丢弃此部分。也有人吃到的是绿色的东东，以为是屎，这可能是没有生蚝吃进肚中还没有消化掉的海藻。



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　　经卫生部批准，中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段，对牡蛎成分作了全面的分析，发现牡蛎肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。


　　生蚝属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。


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　　生蚝肉嫩宜炒食，不可久煮。潮州人有煎蚝饼，下酒佳物。此种蚝仔与常吃的大只蚝不同，是另一品种，天然生长的，附生在海边石头上，是长不大的。西餐馆有生蚝忌廉汤。另外用鸡蛋面粉糊过油炸后，蘸花椒盐食之，风味殊佳。

　　使用注意: 蚝肉腻滞，若消化力不佳，不要多吃。肠胃衰弱者吃蚝，往往感觉胃胀不舒服或腹泻。



　　有资料称，生蚝打开壳后，略微发黑的肉块一般是内脏团，也是重金属等污染物容易富集的地方，所以吃生蚝最好丢弃此部分。也有人吃到的是绿色的东东，以为是屎，这可能是没有生蚝吃进肚中还没有消化掉的海藻。

　　生蚝有不少对人体有利的营养成分，但是烧烤的方式易造成受热不均、外熟里生，建议少食。最好采用蒸、煮的方式，能彻底加热、杀死细菌。

　　建议在烹饪前，先将它放入食盐水中浸泡一段时间，以助于排出各种毒素和沙子。

　　有人说，即使是生蚝的排泄物（屎），里面有人体所需的氨基酸、蛋白质和纤维，吃了也不会有大碍。